木耳有刺鼻的酸味，可能與加工不當(dāng)、放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、保存環(huán)境不佳、化學(xué)添加劑過(guò)多、交叉污染等原因有關(guān)。如果發(fā)現(xiàn)木耳存在異味或發(fā)霉的情況，應(yīng)避免進(jìn)食，防止對(duì)身體造成傷害。
1、加工不當(dāng)：木耳被采摘后，若是在加工的過(guò)程中處理不當(dāng)，由于木耳在包裝前的干度不夠、水分較多，而包裝后，又一直處于密封的狀態(tài)，從而可能會(huì)出現(xiàn)發(fā)酵的情況，散發(fā)出較濃的酸味。
2、放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)：如果長(zhǎng)時(shí)間放置木耳，可能會(huì)導(dǎo)致細(xì)菌滋生并破壞其中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，導(dǎo)致木耳變酸。
3、保存環(huán)境不佳：如果保存木耳的地方，環(huán)境不夠干燥、通風(fēng)不好，或是衛(wèi)生條件較差，可能會(huì)導(dǎo)致木耳受潮、變質(zhì)，從而出現(xiàn)酸味。
4、化學(xué)添加劑過(guò)多：部分木耳在制作過(guò)程中，可能會(huì)使用化學(xué)制劑，若是用量較大，可能會(huì)在木耳上殘留，導(dǎo)致木耳中有酸味。
5、交叉污染：如果木耳與其他有刺激性氣味的食材一同儲(chǔ)存或加工，可能會(huì)導(dǎo)致味道傳遞，使其產(chǎn)生刺鼻的酸味。
通常情況下，食用木耳具有提高免疫力、潤(rùn)肺、涼血、促進(jìn)排便、益氣等作用。需要注意的是，正常品質(zhì)的木耳是不存在異味的，建議食用色澤均勻、質(zhì)地干燥的木耳，并注意將木耳保存至干燥、通風(fēng)、衛(wèi)生條件好的地方。
